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Pieza de carne magra que se extrae de los dos lados inferiores de la mandíbula del animal. Se caracteriza por su veteado de grasa intramuscular y jugosidad debido a que son músculos muy ejercitados durante el periodo de alimentación. Su peso es de unos 200 gramos aproximadamente.
En España existen varias categorías de calidad para los distintos tipos de jamón ibérico. Os vamos a explicar cuales son y en que consiste la nueva normativa de calidad para la carne, el Jamón, la Paleta y el Lomo ibérico que pretende proteger la raza autóctona de España.
