CÓMO CONSERVAR EL JAMÓN EN PERFECTAS CONDICIONES UNA VEZ EMPEZADO – LOS MEJORES TRUCOS
Lo primero que debemos hacer a la hora de limpiar el jamón será guardar la parte de la grasa que le quitamos a la pieza. Y no, no nos referimos a la primera capa de grasa con tono amarillento, es la que está justo por debajo de esa grasa amarillenta y por encima del magro.
A continuación, simplemente deberás seguir estas tres sencillas recomendaciones:
1. CREAR PELÍCULA CON LA GRASA DEL JAMÓN
Utilizaremos la grasa del jamón (por la parte más blanca) y la iremos pasando por la superficie de corte (incluyendo la zona que hemos limpiado). Destacando que debemos incidir en la zona muscular. Así ayudaremos a que gracias a su propia grasa se conserve mejor la pieza, evitando principalmente que se oxide y se deshidrate.
2. CUBRIR EL JAMÓN
En el caso de que se realice un consumo inmediato (48 horas de margen), cubriremos la pieza con film transparente. Debemos estirarlo muy bien, además, con la película que hemos creado con la grasa, actuará de pegamento.
Desde La Zahurda recomendamos este método por su gran eficacia, pero debemos destacar un inconveniente. El jamón es un producto vivo y por dicho motivo hace que expulse la humedad que tiene en su interior. Por ello, no recomendamos tener cubierto el jamón más de estas 48 horas con film transparente. Adicional a ello es importante que no quede expuesto a la luz pues la carne mutará el color, perderá viveza de color con mucha rapidez si está expuesto a la luz.
3. VOLVER A CORTAR
Para continuar con el corte, retiramos el film transparente y volvemos a hidratar la zona de corte con la grasa guardada anteriormente. Ya tendremos guardada la pieza para volver a cortarla en las mejores condiciones.
LA ZAHURDA.
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